Pizzaiolo Napoletano

Unità di Competenza

Di seguito le unità di competenza che saranno trattate durante il corso:

1 – Cura dell’approvvigionamento e della conservazione di materie prime e semilavorati alimentari (295).

2 – Realizzazione dell’impasto della pizza napoletana (3420)

3 – Preparazione dei condimenti e farciture per guarnire la pizza napoletana (3426).

4 – Manipolazione e stesura del disco di pasta e guarnizione dello stesso (3427).

5 – Cottura della pizza napoletana nel forno a disposizione (a legna/gas/elettrico) (3428).

6 – Condividere informazioni attraverso le tecnologie digitali.

Descrizione delle esigenze espresse dalle filiere produttive

Dal confronto con le aziende partner è emerso che il personale attualmente impiegato come pizzaiolo è insufficiente per soddisfare le esigenze operative, dato l’elevato interesse per questa figura nel settore enogastronomico. Negli ultimi anni, il successo della pizza a livello globale ha causato un’alta domanda di pizzaioli, con alti tassi di abbandono e turnover. I pizzaioli esperti sono molto richiesti e ben remunerati, mentre nel mercato abbondano pizzaioli improvvisati, spesso non adeguatamente qualificati. Questa situazione è aggravata dalla crescente richiesta di prodotti di alta qualità, come le pizze gourmet con diverse tipologie di lievitazione.

L’offerta formativa proposta è stata quindi concepita e strutturata tenendo conto di questo scenario e dei nuovi gusti dei consumatori. L’obiettivo è garantire una formazione di alto livello che aumenti le possibilità di inserimento lavorativo degli allievi presso le aziende partner o altre aziende del settore. Il percorso formativo sarà altamente pratico e professionalizzante, sviluppato prevalentemente “sul campo” nelle sedi delle aziende partner per entrambe le fasi pratica e di stage.

Al termine del corso, come richiesto dalle aziende partner, il pizzaiolo formato sarà in grado di gestire tutte le fasi del processo di preparazione della pizza: dalla preparazione dell’impasto e dei panetti, alla formazione del disco di pasta lievitata e alla sua guarnizione, fino alla cottura della pizza in forno. La parte pratica del corso, sia in laboratorio che durante lo stage, inizierà con l’apprendimento delle tecniche di lievitazione degli impasti e la valutazione della qualità e dei dosaggi degli ingredienti in base al tipo di prodotto da realizzare. Gli allievi acquisiranno competenze nell’uso sicuro delle attrezzature e delle tecniche per lavorare gli impasti e preparare i panetti.

Successivamente, gli allievi praticheranno le tecniche di stesura dei panetti, farcitura e guarnizione della pizza, seguite dall’apprendimento delle tecniche di cottura. Inoltre, il corso tratterà tematiche trasversali legate all’igiene e pulizia dell’area di lavoro, conservazione degli alimenti, approvvigionamento delle materie prime e normativa sulla conservazione degli alimenti.

Infine, considerando che l’azienda partner ha espresso l’esigenza che il pizzaiolo sappia anche fotografare e condividere le pizze realizzate sui social media per scopi di marketing, è previsto un modulo di competenze digitali per acquisire abilità nel “Condividere informazioni attraverso le tecnologie digitali”.